В интернете появился еще один рейтинг ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга: на этот раз попытку сделал сервис безналичных чаевых «нетмонет», принадлежащий Альфа-Банку. «Мы нашли простой способ понять, какие рестораны нравятся людям, не спрашивая их об этом. Вместе с нашим сервисом мы посмотрели, где и сколько люди оставляют на чай. И поняли, что это самая объективная оценка, – говорится на сайте банка. – Вместо сотни экспертных рейтингов – один народный!» Редакция TourDom.ru проанализировала первую пятерку московских ресторанов – лидеров в разных номинациях.
В рейтинг «Общий», судя по названию, включили заведения, получившие максимальную сумму чаевых от гостей в течение 2022 года. Можно было предположить, что в данный топ-лист должны войти высокобюджетные рестораны авторской кухни, отмеченные Мишленовским гидом: ведь чем дороже блюда, тем выше должен быть размер денежной благодарности.
Однако гипотеза оказалась неверной. В топ-листе оказались рестораны разного ценового уровня. Так, в Eggcellent, «СУП-кафе» и «The Бык» на Страстном бульваре, которые стоят на первых позициях рейтинга, средний чек составляет от 1000 до 1500 руб. Немного дороже Sempre (2000 руб.). А «Кофемания на Покровке», попавшая на пятое место, и вовсе представляет собой кофейню со средним чеком 1500.
В другой категории – «По проценту чаевых от чека» – редакции тоже не удалось обнаружить элитных ресторанов со звездами французского гида. В список попали Maer у метро Киевская со средним чеком 700–1700 руб., «Кафе ЦУМ» (1500 руб.), более дорогой «Бистрот» (5 тыс. руб.). Среди лидеров топ-листа можно увидеть лишь один гастрономический ресторан – Krasota – со средним чеком 22 тыс. руб.
Удивила вкладка «По позитивным отзывам» – там в лидерах оказались четыре теплохода и таверна «Дядя Геральт».
Отметим, что заведения высокой кухни, отмеченные Мишленовским путеводителем, вошли лишь в одну номинацию рейтинга – GreatList. Однако по какой методике отбирались рестораны в этот список, использовалась ли при этом статистика сервиса «нетмонет», на сайте Альфа-Банка не поясняется.
Впрочем, специалисты считают, что судить по размеру чаевых о качестве кухни и уровню сервиса можно с оговорками. У нас еще не развита культура благодарности в денежной форме, к тому же многие посетители по-прежнему для чаевых используют наличные, отмечают эксперты.
«Нюансов очень много. Иногда чаевые дают потому, что вроде бы надо, даже если не понравилось, а иногда из-за понтов: я крутой, у меня есть деньги, – говорит президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров. – Когда собралась компания и делят счёт за большой стол, не все гости оставляют денежную благодарность». Все эти моменты, безусловно, влияют на статистику, собранную сервисом безналичных чаевых.
Кроме того, часть ресторанов используют другие агрегаторы, конкурирующие с проектом Альфа-Банка. Сейчас на этом рынке работают «Чаевые просто», компании Сбера, Тинькофф Банка и другие агрегаторы. Новый рейтинг по чаевым – это пока лишь эксперимент, подчеркивают специалисты. Время покажет, насколько его критерии релевантны.
